TORTA DI RICOTTA
"Cauzone ke la recotte"

Ingredienti. Per la pasta: 300 gr. di farina per dolci, un uovo, un po' d'olio, acqua q.b., un cucchiaino di zucchero.
Per il ripieno: 1 kg di ricotta, 4 uova intere, zucchero a piacere, cannella, succo di limone, un po' d'anice.
Preparazione: sulla spianatoia disporre la farina a fontana e impastarla con uovo, olio, zucchero e acqua. Amalgamare bene finché l'impasto diventa omogeneo ed elastico; stendere una sfoglia sottile. Preparare il ripieno con gli ingredienti sopra menzionati. Disporre buona parte della sfoglia, in una tortiera, precedentemente unta con olio e burro. Versare il ripieno nella tortiera e ricoprire con il resto della sfoglia tagliata a strisce. Ungere le strisce con un po' d'uovo sbattuto. Spolverarvi un po' di zucchero ed infornare ad alta temperatura di 180° circa, per quasi un'ora.

CRESPELLE
"Re pettule"

Ingredienti: 2 uova, 250 gr. di farina di grano tenero, un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero, un bicchiere di vino bianco, un po' d'olio, miele.
Preparazione: impastare la farina con le uova, il vino bianco, il sale, lo zucchero e un po' d'acqua. Si otterrà un impasto elastico, che andrà fatto riposare per un quarto d'ora in un tovagliolo umido. Formare una sfoglia e tagliarla a striscioline con la rotella dentata. Avvolgere le strisce a spirale, a nodi, a farfalle e friggere in abbondante olio d'oliva. Cospargere con miele.

TARALLUCCI
"Osse de muorte"

Ingredienti: 1kg di farina, 4 uova, un bicchiere di olio, un cucchiaio di zucchero, uno o due cucchiai di semi di finocchi, acqua q.b.
Preparazione: impastare insieme tutti gli ingredienti. Dal composto ricavare piccole forme cilindriche, di spessore piuttosto sottile. Chiudere ad anello i cilindri e scottarli nell'acqua bollente. Lasciare in forno fino a far raggiungere un colore dorato. Servire freddi.

FOCACCIA DI BICARBONATO
"Fecazze ke la carbunate"

Ingredienti: 1 kg di pasta lievitata tipo pane, 300 gr. di zucchero, 1 bicchiere d'olio, 1 busta di bicarbonato.
Preparazione: aggiungere alla pasta ben lievitata lo zucchero, l'olio e il bicarbonato. Amalgamare il tutto e mettere l'impasto in una teglia. Schiacciare con le mani la pasta, spolverarla di zucchero e infornarla per mezz'ora a una temperatura di 180°.

FOCACCIA DI VINO COTTO
"Fecazze ke ru miere cuotte"

Ingredienti: 1 kg di farina, due bicchieri di vino cotto, due bicchieri di vino bianco, 400 gr. di zucchero, una bustina di cannella, una bustina di chiodi di garofano, 1/2 busta di bicarbonato, mandorle tritate a piacere, un cucchiaio di sugna, buccia d'arancia grattugiata.
Preparazione: disporre la farina a fontana sulla spianatoia. Sciogliere il vin cotto con un pizzico di bicarbonato e versarlo nella farina. Aggiungere lo zucchero, il vino bianco, le bustine degli aromi, la sugna liquefatta, la buccia d'arancia grattugiata e impastare il tutto. Stendere l'impasto della forma desiderata e disegnarvi sopra dei rombi, al centro dei quali disporre degli spicchi di mandorle. A scelta queste ultime possono essere tagliate e sistemate all'interno. Mettere in una tortiera precedentemente unta e far cuocere in forno a 180° per circa un'ora.

GLI STRUFFELE

Per il vino cotto: 10 litri di mosto - ru muste - per ottenere circa due litri di vin cotto.
Per la pasta: farina di grano duro, mele cotogne, acqua q.b.
Preparazione: far bollire a fuoco moderato il mosto, fino a quando ne rimane circa la metà. Intanto preparare la pasta. Ricavarne lunghi cilindri del diametro di circa mezzo centimetro, tagliarli in piccoli pezzi della lunghezza desiderata, trasdcinarli sul lato rovescio di una grattugia e stenderli sulla spianatoia. Sbucciare, pulire e tagliare a fette le mele cotogne. Farle sbollentare per alcuni minuti nel vino cotto. Scolarle e metterle in una zuppiera. Versare nel vino cotto, che intanto bolle ancora, la pasta e farla cuocere solo alcuni minuti. Scolarla e metterla nella zuppiera insieme alle mele cotogne.
Far cuocere il vino ancora per qualche ora, fino a ottenere una densità cremosa. Infine, toglierlo dal fuoco e versarlo sugli struffoli e sulle mele cotogne. Girare il tutto e lasciar raffreddare. Gli struffele possono essere sia consumati in breve tempo, sia conservati a lungo, in barattoli di vetro, ben ricoperti di vino cotto. Questo volendo può essere conservato anche senza struffele ed essere utilizzato per preparare la gustosissima focaccia di vino cotto.

BISCOTTI DI MANDORLE
"Mastacciuole de mènnule"

Ingredienti: 1 kg di farina per dolci, 700 gr. di zucchero, 12 uova, una bustina di lievito, mandorle a piacere, una bustina di vaniglia, buccia d'arancia grattugiata.
Preparazione: in una terrina sbattere le uova intere con lo zuchero, aggiungere la buccia grattugiata d'arancia, la farina e il lievito e continuare a girare finché l'impasto diventa ben liscio. Alla fine unire le mandorle sgusciate e continuare a mescolare. Con un cucchiaio prendere delle piccole quantità d'impasto e disporre in maniera allungata su due file in una teglia da forno, già infarinata, premurandosi di lasciare dello spazio sia ai bordi che tra le file. Far cuocere in forno a temperatura moderata per mezz'ora circa. Quando l'impasto è diventato color oro, sfornare e tagliare i biscotti dello spessore desiderato. Disporli nuovamente sulla griglia e rimetterli in forno per qualche altro minuto. Sistemare i biscotti in un cestino e servire. I biscotti sono ottimi per la prima colazione se aggiunti al latte.

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