TORRONE

Ingredienti: mandorle, zucchero, limone a piacere.
Preparazione: mettere a cuocere mandorle e zucchero, in parti uguali. Scolare il composto quanto lo zucchero è ben sciolto e, con le mani bagnate, cercare di tagliarlo in piccoli pezzi prima che il tutto si solidifichi.

BISCOTTI DI LATTE
"Mastacciuole de latte"

Ingredienti: 1 kg di farina, 6 uova, 150 gr. di sugna, 200 gr. di zucchero, una bustina di lievito, una bustina di ammoniaca, buccia di limone e 200 gr. di latte.
Preparazione: su una spianatoia preparare la fonte con la farina dopo averla passata al setaccio. Versarvi lo zucchero, le uova, la sugna precedentemente sciolta, il latte tiepido, la buccia grattugiata di limone, l'ammoniaca e infine il lievito. Amalgamare bene il tutto fino a che l'impasto diventa morbido. Con un cucchiaio prendere piccole quantità di composto e disporle su una teglia ben infarinata. Infornare al 180°. A cottura ultimata lasciar raffreddare e cospargerli di glassa bianca. La glassa, detta anche celeppe, si ottiene montando a neve tre albumi con l'aggiunta di zucchero a valo q.b., succo di limone e anice a piacere.

BISCOTTI DI UOVA
"Mastacciuole de ove"

Ingredienti: 1 kg di farina, 10 uova, due cucchiai di alcool per dolci.
Preparazione: su una spianatoia preparare la fonta con la farina, dopo averla passata al setaccio. Versarvi le uova e i due cucchiai di alcool. Lavorare molto bene la pasta e tagliarla a piccoli pezzi, che verranno immersi in acqua bollente. Una volta venuti a galla, toglierli e disporli in un cesto. Infornare a 180°. A cottura ultimata lasciarli raffreddare, disporli in una grande zuppiera e cospargerli di glassa bianca, che si ottiene come sopra.

FRITTELLE
"Scarpedde"

Ingredienti: Farina, acqua, lievito e un pizzico di sale.
Preparazione: impastare la farina con acqua, lievito e un po' di sale, formando un composto omogeneo che vca fatto lievitare per mezz'ora circa. Prendere un pezzetto di pasta per volta e dare la forma desiderata. Friggere le forme di pasta, in olio abbondante e spolverarle con lo zucchero.

SAVOIARDE
"Paste secche"

Ingredienti: 1 kg di farina per dolci,8 uova, 200 di strutto, 400 gr di zucchero, 40 gr di ammoniaca, 1 bustina di lievito, 1 bustina di vaniglia, latte a piacere, scorza grattugiata di limone.
Preparazione: su una spianatoia disporre la farina a fontana. Unire le uova, lo zucchero, la buccia di limone, la vaniglia, il lievito, lo strutto liquefatto e l'ammoniaca, sciolta precedentemente nel latte. Impastare molto bene il tutto fino a che l'impasto diventa omogeneo. Spianare con un matterello e formare una sfoglia non molto sottile. Spennellare con uovo sbattuto e spolverare sopra un po' di zucchero. Tagliare infine delle forme rettangolari e disporle in una tortiera da forno ben infarinata. Far cuocere a temperatura moderata per circa mezz'ora.

SANGUINACCIO
"Sangicchie"

Ingredienti: 1 litro di sangue di maiale, 1 litro di latte, una scatola di cacao zuccherato, 250 gr di cioccolato fondente, 450 gr di zucchero, cannella, uva passa "passule", anice a piacere.
Preparazione: passare il sangue con setaccio a maglia molto fine e unire il latte, il cacao, lo zucchero e il cioccolato tagliato a scaglie. Cuocere su fuoco lento girando in continuazione, nel medesimo verso, fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungere, infine, la cannella, un bicchierino di anice e l'uva passa. Girare per qualche altro minuto, versare in una pirofila e servire freddo.

TARALLI
"Taralle"

Ingredienti: 1 kg di farina, 10 uova, 300 gr di zucchero, 200 gr di sugna.
Preparazione: disporre la farina, a fontana, sulla spianatoia. Aggiungervi le uova, lo zucchero, la sugna e impastare il tutto, facendo attenzione a lavorare molto bene l'impasto. Tagliare la pasta a pezzetti, facendo poi delle piccole ciambelle. Versarle in acqua bollente per qualche minuto e scolarle. Mettere in forno ben calco per circa mezz'ora.

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