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Le genuine leccornie della cucina oppidese
Pane, pasta, formaggi, salumi, verdure e ortaggi, vino, dolci tradizionali. Sono numerosi e gustosi i prodotti tipici di Oppido Lucano. Il grano è materia prima per il pane dalla scorza croccante e per la pasta disegnata in varie fogge: maccheroni a un dito, a calci in culo, a due dita, a otto dita (a fascenedde), orecchiette, stivaletti, letratte, lagane, vermicelli.
I condimenti, suggeriti dalla forma e dal momento, sono a scelta sugo, verdure, legumi, brodo. I secondi piatti di carne sono pochi ma gustosi. Pochi, perché un tempo la carne in tavola la si vedeva davvero di rado. Gustosi, perché... basta provarli: capretto o agnello di latte alla brace, polli, piccioni e conigli ripieni; il cutturiedde, agnellone o montone in casseruola con ortaggi e aromi vari. Formaggi e salumi fanno la parte dei leoni: pecorini, provoloni, caciocavalli, trecce, scamorze, ricotte, manteche spiccano fra i derivati del latte; salsiccia, soppressata, capocollo, pezzentaglie e ventresca sono parte del patrimonio proveniente dall'unico animale di cui non si butta quasi nulla: il maiale. Fanno da contorno a tanto superbia palatale, verdure, ortaggi, i legumi, olive. Su tutto, l'ottimo vino Aglianico che esalta, come nessun altro nettare, sapori forti e delicati. I dolci sono indissolubilmente legati agli eventi. Che Pasqua sarebbe senza il calzone di ricotta e cannella? Quale cerimonia nuziale non è caratterizzata da mostaccioli, biscotti di mandorle e di vin cotto? Chi non prepara pettole e scarpedde a Natale? E, infine, chi non ha mai assaggiato il sanguinaccio quando si "fa" il maiale?
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Tutte queste ricette sono
raccolte in "Antichi sapori
della cucina oppidese", volumetto realizzato
dall'istituto comprensivo "F. Giannone" - sezione scuola
elementare padre F. Grimaldi - di Oppido Lucano, nell'anno scolastico
1999/2000: un vademecum benfatto per i bongustai della cucina
tipica. |
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