ACQUASALE
Ingredienti (dosi a scelta): pane tagliato a fette, cipolla, olio, uova, peperoncino in polvere ("cerasedda pesate"), sale q.b.
Procedimento: mettere dell'acqua salata in una pentola insieme a una cipolla e portarla ad ebollizione; aggiungere delle uova sgusciate che appena cotte vano tolte dall'acqua.
Disporre su un piatto da portata ("spase") le fette di pane. A parte, in una padella, preparare un soffritto d'olio e "cerasedda pesate". Condire il primo strato di pane con acqua, uova, cipolla e il soffritto precedentemente preparato; ripetere lo stesso condimento per gli strati successivi. Servire ben caldo.
FAVE, CAVOLI E COTENNA
"Fave, caùle e còteche"
Ingredienti (dosi a scelta): fave, cavoli, cotenna ("coteche") di maiale, olio, peperoncino in polvere ("cerasedda pesate"), sale q.b.
Procedimento: tagliare la parte apicale delle fave e metterle a bagno la sera precedente l'uso. Cuocere le fave nella pignatta, insieme alla cotenna di maiale, mentre in una pentola si mettono a lessare i cavoli. A cottura ultimata, condire il tutto con un soffritto di olio, "cerasedda pesate" e sale quanto basta.
LA PIGNATTA DELLE FAVE
"La pegnate ke re fave"
Ingredienti (dosi a scelta): fave secche, trippa del maiale ("annuglie"), cotenna di maiale ("coteche"), cipolla, sugna, peperoncino in polvere ("cerasedda pesate"), sale.
Procedimento: mettere le face a bagno la sera precedente l'uso. Cuocerle nella pignatta assieme all'annuglia, alla "coteche" e alla cipolla, per due ore. Non appena sono cotte, condirle con sale, sugna e il peperoncino in polvere. La sugna sarà stata sciolta precedentemente in un tegame. Mescolare il tutto e la pignatta è pronta.
CARNE DI MAIALE SOTTO SALE
"Ncantarate"
Ingredienti (dosi a scelta): piedi, muso, orecchie ed ossa di maiale sotto sale, pomodori a piacere.
Procedimento: mettere a bagno gli ingredienti la sera precedente alla consumazione. Farli bollire fino alla cottura. Il piatto può essere consumato già dopo la bollitura; a piacere si possono aggiungere dei pomodorini e lasciare insaporire il tutto ancora per alcuni minuti. Servire ben caldo.
PANE COTTO CON SALAME O PANCETTA
"Pane cuotte ke la sauzizze o la ventresche"
Ingredienti (dosi a scelta): pane duro, lardo, aglio, sale, peperoncino
in polvere ("cerasedda pesate"), salame o pancetta di
maiale salata ed essiccata ("ventresche").
Procedimento: Versare in acqua bollente un po' di sale e il pane a fette. Dopo alcuni minuti scolare il tutto e condire in un grande piatto di portata, la "spase", con un soffritto di alrdo, aglio, "cerasedda pesate", salame o "ventresche". Servire ben caldo.
PANE COTTO CON PATATE
"Pane cuotte ke re patate"
Ingredienti (dosi a scelta): pane raffermo, patate, aglio, peperoncino piccante, olio d'oliva e sale.
Procedimento: pulire le patare, tagliarle a rondelle e lessarle nell'acqua ben salata. Quando sono ben cotte aggiungere il pane tagliato a fette e farlo bollire per alcuni secondi. Quindi, scolare l'acqua superflua. In un tegamino soffriggere l'aglio, l'olio e il peperoncino, poi versarlo sul pane. Girare con cura e servire. Una variante consiste nel sostituire le patate con le cime di rape. |
