Ingredienti (dosi a scelta): tagliatelle fatte in casa, mollica di pane sbriciolata, porri ("spunzale"), noci, mandorle, acini di uva passa, zucchero a piacere.
Procedimento: friggere i porri in una padella con olio. Aggiungervi la mollica di pane, le noci, le mandorle tagliate a pezzetti, l'uva passa e lasciar rosolare tutto a fuoco moderato. Lessare a parte le tagliatelle, scolarle e aggiungere gli ingredienti sopra nominati. Amalgamare il tutto e, a piacere, aggiungervi un po' di zucchero.

MACCHERONI CON LA RUCOLA
"Maccarune a déscete ke la ruche"

Ingredienti (4 persone). Per la pasta: 400 gr. di farina di grano duro, un pizzico di sale, acqua. Per il sugo: 300 gr. di rucola selvatica, 50 gr. di pancetta, 3 pomodori rossi maturi, uno spicchio d'aglio, un peperoncino piccante.
Procedimento: preparare i "maccarune a déscete". Pulire la verdura e lessarla. Nel frattempo far soffriggere in una padella la pancetta tagliata a dadi, con l'aglio e il peperoncino. Aggiungervi quindi i pomodori, il sale, la rucola e lasciar cuocere per un quarto d'ora. A parte cuocere la pasta e condirle con il sugo preparato in precedenza. Servire ben caldo.

SPAGHETTI AL POMODORO
"Felatiélle ke la pempedore"

Ingredienti (4 persone): 400 gr. di spaghetti, 8 pomodori ben maturi, olio d'oliva q.b., basilico, sale e pepe.
Procedimento: pulire e tagliare i pomodori, riporli sul fuoco in una padella e condirli con sale, pepe, olio e basilico. In una casseruola colma d'acqua cuocere gli spaghetti. Una volta pronti, saltarli in padella con la salsina e servire il tutto ben caldo.

RISOTTO CON I FAGIOLI
"Rise e fasule"

Ingredienti (dosi a scelta): riso, fagioli secchi, olio, conserva, cipolla, sedano, carote, sale q.b.
Procedimento: far rosolare nell'olio gli odori ben tritati, aggiungervi la conserva, i fagioli precedentemente ammollati in acqua tiepida. Diluire il tutto con un po' d'acqua o brodo e lasciar bollire lentamente fino a quando non si sia formato un sugo denso. Versarvi il riso e gradatamente un po' di brodo, lasciando bollire fino a cottura ultimata del riso.

PASTA E FAGIOLI CASALINGA
"Maccarune ke i fasule"

Ingredienti (dosi a scelta): fagioli secchi, pasta, aglio, cipolla, pomodori pelati, olio, prezzemolo, sale q.b.
Procedimento: far cuocere i fagioli precedentemente ammollati in acqua fredda non salata. Portarli a lenta ebollizione fino a cottura quasi ultimata. Passare una parte dei fagioli nel passatutto e aggiungerli agli altri nella stessa acqua di cottura. A parte, far imbiondire cipolla e aglio nell'olio, aggiungere il prezzemolo finemente tritato e i pelati. Lasciar insaporire il tutto con l'aggiunta di poca acqua e sale, per circa venti minuti. Unire questo soffritto al brodo di fagioli cotti, portare a ebollizione e cuocervi la pasta o il riso.

MINESTRONE DI VERDURE
"Menestrone"

Ingredienti (dosi a scelta): patate, verza, carote, cipolla, pomodori, pelati, bietole, zucchine, fagiolini, piselli, sedano, olio, sale q.b.
Procedimento: tagliare le verdure e le cipolle a grossi pezzi, eliminando le foglie del sedano. Unire pomodori tritati e sale, coprire con abbondante acqua fredda e lasciar cuocere adagio per un'ora e mezzo. Schiumare al primo bollore e mettere il coperchio. Unire l'olio e lasciar insaporire per alcuni minuti. Aggiungere la pasta o il riso alla verdura e servire caldo.

MINESTRA DI FAGIOLI E SEDANO
"Fasule a menèstre"

Ingredienti (dosi a scelta): fagioli secchi, sedano, patate, olio, pasta, pane raffermo, sale q.b.
Procedimento: far cuocere i fagioli già ammollati in acqua fredda. Dopo circa mezz'ora unire il sedano. Lasciar cuocere altri 45 minuti circa, aggiungere l'olio, il sale e l'acqua qualora il composto si sia troppo ristretto. Disporre nei piatti alcune fette di pane duro e versarvi i fagioli. Servire caldo.

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