Ingredienti (dosi a scelta): merluzzo essiccato, cipolla, olio, prezzemolo, pomodori o salsa, sale se necessario.
Procedimento: mettere a bagno per due o tre giorni il baccalà tagliato a pezzi, avendo cura di cambiare spesso l'acqua. Preparare un soffritto di cipolla e prezzemolo, aggiungere il pomodoro o la salsa e far cuocere per un po'. Quando il sughetto è ben cotto, aggiungere il baccalà e lasciarlo insaporire per alcuni minuti. All'occorrenza, aggiungere un pizzico di sale. La zuppa va consumata calda.

BACCALA' ARROSTITO
"Baccalaie arrestute"

Ingredienti (dosi a scelta): merluzzo essiccato, olio, aglio, peperoni secchi.
Procedimento: mettere a bagno per due o tre giorni il baccalà tagliato a pezzi, avendo cura di cambiare spesso l'acqua. Disporlo su una griglia e farlo arrostire sulla brace. A parte soffriggere i peperoni secchi e quando il baccalà è pronto, condirlo con l'olio ben caldo e l'aglio.

BACCALA' BOLLITO
"Baccalaie scaudate"

Ingredienti (dosi a scelta): merluzzo essiccato, olio, polvere di peperoncino o peperoni freschi.
Procedimento: mettere a bagno per due o tre giorni il baccalà tagliato a pezzi, avendo cura di cambiare spesso l'acqua. Far bollire il baccalà per alcuni minuti, scolarlo e condirlo con olio bollente e polvere di peperoncino ("cerasèdda pesate"). Servire con un contorno di peperoni secchi o freschi, fritti.

PEPERONI RIPIENI
"Paparule chine"

Ingredienti (4 persone): 8 peperoni rossi e gialli, pane raffermo di grano duro, formaggio, gr. 50 di filetti di acciughe, aglio, prezzemolo, sale, pepe, olio d'oliva.
Procedimento: svuotare i peperoni, tagliare il torsolo e conservarlo. Sbriciolare il pane raffermo, aggiungere le acciughe, l'aglio, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e impastare tutto con un po' d'olio. Riempire i peperoni con l'impasto, chiuderli con il torsolo e soffriggerli nell'olio.

POMODORI SECCHI FRITTI
"Pempedore seccate, sfritte"

Ingredienti (dosi a scelta): pomodori secchi, olio, sale.
Procedimento: friggere, in una padella con un letto d'olio, i pomodori tagliati a metà ed essiccati d'estate. Spolverarli con un po' di sale e servire.

PEPERONI SECCHI FRITTI
"Cerasiédde seccate sfritte"

Ingredienti (dosi a scelta): peperoni secchi (essiccati in estate), olio, sale q.b.
Procedimento: Versare l'olio nella padella e farlo riscaldare. Aggiungere i peperoni e tenerli sul fuoco per qualche minuto avendo cura di girarli velocemente. Condirli con sale e mangiarli dopo averli fatti raffreddare, in modo che siano più croccanti.

LUMACHINE
"Ciammaruchiédde"

Ingredienti (4 persone): 1 kg di lumachine, 2 spicchi d'aglio, peperoncino piccante, un mazzetto di origano, pomodori pelati ben maturi, sale, olio d'oliva.
Procedimento: purgare per qualche giorno e lavare per bene le lumachine (ciammaruchiédde). Far soffriggere due spicchi d'aglio e un peperoncino piccante in olio d'oliva, aggiungere le lumachine con il guscio, l'origano, il sale e i pomodori pelati. Portare a cottura lentamente, avendo cura di schiumare di tanto in tanto. Aggiungere l'acqua necessaria e servire con sugo abbondante.

BOLLITO DI AGNELLO
"Cutturiédde"

Ingredienti (dosi a scelta): carne di agnello, qualche pomodoro, peperoncino piccante, patate, una cipolla, aglio, prezzemolo, olio d'oliva e sale.
Procedimento: mettere in un bel tegame di terracotta tutti gli ingredienti a pezzi, con acqua sufficiente a coprire. Fissare il coperchio e cuocere a fuoco lento. Scuoterlo ogi tanto, stando attenti a non far fuoriuscire i vapori prodotti nel tegame.

INSACCATI SOTTO LA CENERE
"Sauzizze e patate 'nta la cennere"

Ingredienti (4 persone): 8 patate medie, 4 pezzi di salsiccia.
Procedimento: avvolgere le salsicce nella carta oleata e metterli a cuocere sotto la cenere ben calda, insieme alle patate. Lasciar cuocere il tutto per circa un'ora.

FEGATO DI MAIALE CON L'ALLORO
"Feghete de puorche ke la laure"

Ingedienti: 4 fette di fegato di maiale, una rete di maiale (peritoneo) - la zeppe -, 4 foglie di alloro, aglio, sale e olio d'oliva q.b.
Procedimento: stendere la rete di maiale precedentemente lavata e pulita con cura. Tagliarla in quattro quadrati. Mettere sopra la rete una foglia di alloro, il fegato, l'aglio tagliato a pezzettini, il sale e avvolgere a pacchetto. Ungere d'olio e arrostire sopra i carboni ardenti.

CIPOLLINE SELVATICHE CON PEPERONCINO IN POLVERE
"Vampasciune sfritte le la cerasèdda pesate"

Ingredienti: cipolline selvatiche (lampascioni), sale, olio, peperoncino in polvere ("cerasèdda pesate").
Procedimento: Lessare i lampascioni in acqua salata, dopo averli ripuliti e tagliati a croce sulla base. Scolarli e lasciarli raffreddare. In una padella con olio, far rosolare l'aglio, aggiungervi la "cerasèdda pesate" e i vampasciune, dopo averli ben schiacciati con la forchetta. Condire con sale, lasciar insaporire qualche minuto e servire.

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