POLLO FRITTO
"Uadde sfritte"

Ingredienti (dosi a scelta): pollo, aglio, olio, rosmarino, sale.
Procedimento: Vuotare e preparare per la cottura il pollo, disporlo in una padella, cospargerlo con olio, sale, rosmarino e aglio, finemente tritati. Lasciar friggere lentamente fino a cottura, quindi farlo rosolare. Servire ben caldo.

FRITTATA ALLA PAESANA
"Fritte paisane"

Ingredienti (dosi a scelta): uova, cipolla, olio, sale q.b.
Procedimento: Far rosolare la cipolla in una padella con poco olio. A parte rompere le uova e sbatterle energicamente con una forchetta. Salare e unire il composto al soffritto di cipolla, avendo cura di girare bene il tutto. Far coaugulare e girarlo finché si è formata una crosa da ambo le parti.

PANCETTA D'AGNELLO RIPIENA E INVOLTINI AL SUGO
"Panzaglie d'aine chiene e mugliatiedde"

Ingredienti (4 persone): 2 pancette d'agnello, 4 fette di carne di vitello (per gli involtini), 2 uova, pane raffermo, 800 gr. di salsa di pomodori, aglio, prezzemolo, lardo, formaggio pecorino, sale, pepe, olio d'oliva.
Procedimento: aprire le due pancette e inserire l'impasto precedentemente preparato con le due uova, il formaggio, il pane, il prezzemolo, l'aglio, il sale e il pepe. Chiudere le pancette con degli spiedini. Sulle quattro fette di carne stendere un battuto di lardo, aglio, prezzemolo e un po' di formaggio, sale e pepe. Arrotolare le fette di carne e chiuderle con uno spiedino. Immergere la pancetta e gli involtini nell'olio d'oliva fino al loro indoramento, aggiungere la salsa di pomodoro e, a piacere, qualche foglia di alloro e sale. Portare il tutto a cottura. La salsina ottenuta è ottima per condire la pastasciutta.

PICCIONE RIPIENO
"Pecciunciédde chine"

Ingredienti (4 persone): 4 piccioni piccoli, 2 uova, pane di grano duro, 10 pomodori maturi, formaggio, un bicchiere di vino bianco, uva passa, aglio, prezzemolo, sale e pepe.
Procedimento: svuotare i piccioni e passarli sul fuoco. Far saltare in padella le frattaglie tagliate in piccoli pezzi. Versare il soffritto in una scodella, mescolandolo con il pane grattugiato, il prezzemolo tritato, l'aglio, l'uva passa, il sale e il pepe. Con l'impasto ottenuto riempire i piccioni, avendo poi cura di chiudere con del filo. Mettere i piccioni in una padella con l'olio e lasciarli indorare cospargendoli di tanto in tanto con del vino bianco. Infine, aggiungere i pomodori, un pizzico di sale e portare a ebollizione. Il suggetto è ottimo per condire la pasta.

SOFFRITTO D'AGNELLO
"Crudinte d'aine"

Ingredienti (4 persone): frattaglie d'agnello, dette "crudinte", 4 pomodori rossimaturi, uno spicchio d'aglio, un peperoncino piccante, sale e pepe.
Procedimento: rosolare in olio d'oliva l'aglio e il peperoncino piccante. Aggiungere le frattaglie d'agnello, tagliare a pezzetti e friggere rapidamente. Quando sono quasi cotte, aggiungere i pomodori e lasciar cuocere ancora qualche minuto. A cottura ultimata, rimestare bene il tutto e servire caldo. Varianti della ricetta sono quelle con il "crudinte" di pollo o di maiale.

AGNELLO AL FORNO CON PATATE
"Aine 'mburnate ke re patate"

Ingredienti (4 persone): 1 kg di agnello, 4 pomodori maturi, aglio, prezzemolo, olio, formaggio, sale e pepe.
Procedimento: tagliare a pezzi l'agnello, pulire le patate, affettarle e condirle con il sale, il pepe, l'aglio, il prezzemolo e il formaggio. Schiacciare i pomodori in una taglia, disponendo prima uno strato di patate, poi l'agnello, e coprire con il resto delle patate. Aggiungere un filo d'olio e mettere a cuocere nel forno per circa un'ora. Servire ben caldo.

GALLETTO RIPIENO
"Uadducce chine"

Ingredienti: un galletto ruspante. Per il ripieno: frattaglie del galletto, 2 uova, pane raffermo, 800 gr. di salsa di pomodoro, formaggio, prezzemolo, aglio, olio d'oliva, sale e pepe.
Procedimento: pulire bene il galletto. Preparare l'impasto per il ripieno. Soffriggere le frattaglie, poi impastarle con l'uovo, il formaggio, il prezzemolo, la mollica del pane sbriciolata, l'aglio, il sale e il pepe. Riempire il galletto e cuocerlo nell'olio fino a farlo indorare. Aggiungere la salsa di pomodoro e farlo cuocere in una casseruola, per il tempo necessario. Separare il sugo e utilizzarlo per condire la pasta fatta in casa.

PATATE CON PEPERONCINO IN POLVERE
"Patate ke la cerasédda pesate"

Ingredienti (dosi a scelta): patate, peperoncino in polvere ("cerasédda pesate"), aglio, olio, prezzemolo, sale q.b.
Procedimento: lessare le patate, pelarle e tagliarle a fette. In una padella con un po' d'olio far rosolare uno spicchio d'aglio, aggiungere il prezzemolo ben tritato e il peperoncino in polvere. Versare tutto sulle patate, condire con sale e servire.

POLLO AL LIMONE
"Uadducce ke lu limone"

Ingredienti (dosi a scelta): pollo, olio, limone, sale.
Procedimento: vuotare e preparare per la cottura il pollo, condirlo internamente ed esternamente con sale, poco olio e succo di limone. Lasciar riposare per alcune ore, quindi passare in forno fino a cottura.

BACCALA' FRITTO
"Baccalaie ke la pastelle"

Ingredienti (dosi a scelta): baccalà, farina, lievito di birra, olio, latte, aglio e rosmarino.
Procedimento: tagliare il baccalà a bastoncini, dopo averlo ammollato e dissalato, e immergerlo nel latte. A parte preparare una pastella con farina, acqua, un po' d'olio, aglio e rosmarino tagliati finissimi e lievito di birra, sciolto in poca acqua tiepida. Immergere il baccalà nella pastella e friggerlo in abbondante olio ben caldo.

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